Φοκάτσια με προζύμι – Μια ιταλική συνταγή από τον Γιώργο Τσούλη
Αφράτη και λαχταριστή, θα σας ενθουσιάσει
Δοκιμάστε μια εκπληκτική Ιταλική φοκάτσια με σπιτικό προζύμι από τον chef Γιώργο Τσούλη. Δείτε τα υλικά, μπείτε στην κουζίνα κι ετοιμάστε την. Δεν θα μείνει ψίχουλο…
Υλικά
Για το προζύμι
200 ml νερό
200 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
5 γρ. μέλι
5 γρ. μαγιά ξηρή
Για τη ζύμη
300 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
300 ml νερό
20 γρ. αλάτι
Για τη φοκάτσια
200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Ρίγανη
Χοντρό αλάτι
Εκτέλεση
Για το προζύμι
1.Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για το προζύμι. Ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε με μεμβράνη, το αφήνουμε για 15 λεπτά να φουσκώσει και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 μέρα.
Για τη ζύμη
2. Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη, ρίχνουμε και το προζύμι και ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Μεταφέρουμε το ζυμάρι στον πάγκο εργασίας και ζυμώνουμε με τα χέρια ( αν κολλάει πολύ στα χέρια, προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο) μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία και υγρή ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε 15 λεπτά στην άκρη.
4. Ζυμώνουμε και πάλι το ζυμάρι και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.
5. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί φούρνου διαμέτρου 30×35 εκ., απλώνουμε ομοιόμορφα το ζυμάρι επάνω του, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει και πάλι, για 1 ώρα.
Για τη φοκάτσια
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
7. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, πατάμε ελαφρώς το ζυμάρι με τις άκρες των δακτύλων μας να κάνουμε μικρά βαθουλώματα. Από επάνω τοποθετούμε τα ντοματίνια και πασπαλίζουμε με ρίγανη και χοντρό αλάτι.
8. Ψήνουμε τη φοκάτσια στον φούρνο για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει και σερβίρουμε.
Πηγή: giorgostsoulis.com
