Η Σαρακοστή θέλει χαλβά σιμιγδαλένιο
Ένα κλασικό, σπιτικό γλυκό για όλες τις ώρες, που γίνεται ιδιαίτερα αγαπητό την περίοδο της νηστείας
Μετά την καλοφαγία και την καλοπέραση της Τσικνοπέμπτης και γενικότερα της Αποκριάτικης περιόδου, ακολουθεί η Καθαρά Δευτέρα, η πρώτη ημέρα της Μεγάλης Σαρακοστής που σηματοδοτεί την έναρξη της νηστείας, η οποία διαρκεί μέχρι το Μεγάλο Σάββατο.
Το Σαρακοστιανό τραπέζι δεν υστερεί σε τίποτα από τα κρεατοφαγικά γεύματα των Αποκριών. Αντιθέτως περιλαμβάνει νηστίσιμα πιάτα και εδέσματα που η νοστιμιά τους δεν… υπάρχει.
Καλός ο ταραμάς, τα θαλασσινά, τα όσπρια, τα τουρσιά και οι ελιές, αλλά στο τέλος όλοι θέλουν το γλυκάκι τους.
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου δίνει μια πεντανόστιμη συνταγή για χαλβά σιμιγδαλένιο.
Υλικά
1 φλ. απαλό ελαιόλαδο
1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
1 φλ. σιμιγδαλι χοντρό
2½ φλ. ζάχαρη
4 φλ. νερό
1/2 φλ. σταφίδα κορινθιακή (μαύρη)
1/2 φλ. αμύγδαλο καβουρντισμένο
2 φλούδες λεμονιού
1 κ.σ. κανέλα
1 ξυλάκι κανέλας
Εκτέλεση
Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες από λεμόνι.
Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και από την στιγμή που θα πάρει βράση, βράζουμε για ακόμη 2-3′.
Όταν έχει λιώσει τελείως η ζάχαρη το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρή βάση, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, με προσοχή για να μην καεί.
Προσθέτουμε το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι.
Το καβουρντίζουμε μέχρι να ροδίσει, να βγάλει τα γήινα αρώματά του και να πάρει ένα σκούρο χρυσορόδινο χρώμα, για περίπου 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας πάντα με ξύλινη κουτάλα.
Προς το τέλος, και αφού έχει αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε την κανέλα (σκόνη), τις σταφίδες και το αμύγδαλο και ανακατεύουμε.
Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Στη συνέχεια, πολύ προσεκτικά προσθέτουμε σιγά σιγά με την κουτάλα από χαμηλό ύψος το καυτό σιρόπι στο μείγμα που κοχλάζει. Προσοχή γιατί καίει πολύ!
Προσθέτουμε όλο το σιρόπι και ανακατεύουμε.
Ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να φουσκώσει, να μαζεύεται σαν ζύμη γύρω γύρω από την κουτάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες από λεμόνι.
Όσο είναι ακόμα ζεστός, τον αδειάζουμε σε φόρμα.
Πιέζουμε με την ανάποδη της κουτάλας να φύγει τυχόν αέρας από τα κενά που δημιουργούνται με το άδειασμά του μέσα στη φόρμα.
Ισιώνουμε την επιφάνεια πιέζοντας με την κουτάλα. Αφήνουμε να κρυώσει για 30′.
Σκεπάζουμε την φόρμα με μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Με μια κίνηση αναποδογυρίζουμε και ξεφορμάρουμε.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, αφού τον πασπαλίσετε με κανέλα.
Tips
Καβουρντίστε το σιμιγδάλι αρκετά για να δώσετε στο χαλβά σας αυτό το υπέροχο ρόδινο, καραμελένιο χρώμα.
