Κέικ φιστικιού από τον Στέλιο Παρλιάρο
Μαλακό και αφράτο, με πυκνή υφή και πλούσια γεύση
Το κέικ φιστικιού ξεχωρίζει για το διακριτικά πρασινωπό χρώμα, την ευχάριστη τραγανότητα και την υγρασία του, που το διατηρεί φρέσκο για μέρες. Απολαμβάνεται ιδανικά με τσάι ή αρωματικό αφέψημα.
Υλικά
Για το κέικ
300 γρ. φιστίκια τύπου Αιγίνης (ψίχα), ανάλατα και άψητα, αλεσμένα σε σκόνη
250 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
150 γρ. βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου + επιπλέον για το ταψί
6 αυγά
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για το ταψί
50 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Για το κέικ
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου έχουμε μια αφράτη κρέμα. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε τα αλεσμένα φιστίκια, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ) έως ότου γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 22-24 εκ. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 55-60 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε σωστά βυθίζοντας στο κέντρο του ένα μαχαίρι. Αν βγει στεγνό και καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο, αλλιώς ψήνουμε λίγο ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε.
Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Πηγή: steliosparliaros.gr
