Κουλούρια Θεσσαλονίκης από τον Γιώργο Τσούλη
Τραγανά απ' έξω, αφράτα από μέσα και να... καίνε
Κουλούρια Θεσσαλονίκης με μπόλικο σουσάμι από τον Γιώργο Τσούλη, ιδανικά για κάθε στιγμή. Φτιάχνονται εύκολα και τρώγονται στο πι και φι.
Υλικά
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο
300 γρ. σουσάμι
9 γρ. ξερή μαγιά
3 κ.σ. πετιμέζι
1 ½ κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη, κρυσταλλική
550 ml νερό, +extra νερό για το πετιμέζι
Εκτέλεση
1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα 550 ml νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και διαλύουμε ανακατεύοντας ελαφρώς με ένα κουτάλι. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2. Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μείγμα με τη μαγιά και ζυμώνουμε με το γάντζο, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ.
3. Μόλις είναι έτοιμη, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, το οποίο σκεπάζουμε με μία διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
5. Σε ένα βαθύ πιάτο ρίχνουμε το σουσάμι, ενώ σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε το πετιμέζι με λίγο νερό.
6. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας, την κόβουμε σε μπαλάκια των 150 γρ., τα οποία ανοίγουμε σε μπαστούνια μήκους περίπου 40 εκ. με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.
7. Προσθέτουμε τα κουλούρια στο μείγμα με το πετιμέζι και το νερό, ώστε να «βραχούν» ελαφρώς κι έπειτα, τα περνάμε μέσα από το μπολ με το σουσάμι, μέχρι να καλυφθούν και από τις δύο πλευρές.
8. Μεταφέρουμε τα κουλούρια σε ένα μεγάλο ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
9. Μόλις τα κουλούρια πάρουν χρυσαφί χρώμα, τα αποσύρουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Πηγή: giorgostsoulis.com
