Κουραμπιέδες με γλάσο βανίλιας από τον Στέλιο Παρλιάρο
Oι κουραμπιέδες ντύθηκαν με γλάσο βανίλιας και έγιναν πιο γιορτινοί και πρωτότυποι από ποτέ
Μόλις ανακαλύψετε το μυστικό που βρίσκεται στο εσωτερικό των κουραμπιέδων με το γλάσο βανίλιας, θα καταλάβετε την ασύλληπτη γεύση τους.
ΥΛΙΚΑ
Για τους κουραμπιέδες
300 γρ. βούτυρο Lurpak
600 γρ. αλεύρι, κοσκινισμένο
½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ, κοσκινισμένο
1 κλωναράκι βανίλιας
110 γρ. ζάχαρη άχνη
30 γρ. ρούμι μαύρο
Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
150 γρ. αμύγδαλο λευκό
60 γρ. ζάχαρη
νερό
Για το γλάσο
250 γρ. ζάχαρη άχνη
50 γρ. γάλα
1 κλωναράκι βανίλιας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τους κουραμπιέδες
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. Όσο περισσότερο το χτυπάμε, τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη. Με ένα μυτερό μαχαίρι σχίζουμε το κλωναράκι βανίλιας και αδειάζουμε τους σπόρους μέσα στο μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε στο μείγμα τα καραμελωμένα αμύγδαλα (δες παρακάτω την εκτέλεση), προσθέτουμε το ρούμι και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 2-3 λεπτά, έως ότου η ζύμη μπορεί και πλάθεται. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια βάρους 15 γρ. καιι πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 20-25 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά. Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί και πάνω σε αυτό τοποθετούμε μία σίτα. Πάνω στη σίτα γλασάρουμε έναν-έναν τους κουραμπιέδες, περιχύνοντάς τους με το γλάσο (βλ. παρακάτω την εκτέλεση) από την κορυφή με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να καλυφθεί όλη τους η επιφάνεια. Μαζεύουμε από το αντικολλητικό χαρτί το γλάσο, αφήνουμε του κουραμπιέδες για 5 λεπτά και τους ξαναγλασάρουμε. Τους αφήνουμε για 20 λεπτά να στεγνώσουν και τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα.
Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
Σε μία μικρή κατσαρόλα βρέχουμε τη ζάχαρη με λίγο νερό και βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε συνεχώς σε δυνατή φωτιά. Τα αμύγδαλα αρχίζουν να ζαχαρώνουν. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να καραμελώσουν. Μόλις καραμελωθούν καλά, τα απλώνουμε σε μία λαδόκολα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Για το γλάσο
Σε μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη άχνη, μαζί με το γάλα. Με ένα μυτερό μαχαίρι σχίζουμε το κλωναράκι βανίλιας, αδειάζουμε τους σπόρους μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε.
Πηγή: steliosparliaros.gr
