Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Η αυθεντική συνταγή του Άκη Πετρετζίκη
Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Μάθετε τα μυστικά του Άκη Πετρετζίκη για τον πιο τραγανό τηγανητό μπακαλιάρο, το σωστό ξαλμύρισμα και την πιο νόστιμη σκορδαλιά πατάτας
Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Η 25η Μαρτίου είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη γεύση του τηγανητού μπακαλιάρου και της σκορδαλιάς.
Για να πετύχετε το αποτέλεσμα που ονειρεύεστε —τραγανό εξωτερικά, ζουμερό εσωτερικά και με μια σκορδαλιά που «δένει» ιδανικά— ο Άκης Πετρετζίκης προτείνει την απόλυτη παραδοσιακή συνταγή.
Το Α και το Ω: Το σωστό ξαλμύρισμα
Για να φύγει η έντονη αλμύρα του υγράλατου μπακαλιάρου, η προετοιμασία ξεκινά 48 ώρες πριν.
- Βυθίζουμε τα φιλέτα σε μπολ με νερό και χοντρό αλάτι (μόνο στο πρώτο νερό).
- Αλλάζουμε το νερό κάθε 6 ώρες.
- Tip: Πριν το τηγάνισμα, στεγνώνουμε πολύ καλά τον μπακαλιάρο με χαρτί κουζίνας. Αν έχει υγρασία, το κουρκούτι δεν θα «κάτσει» πάνω του.
Το τέλειο τραγανό κουρκούτι με μπίρα
Το μυστικό για να φουσκώσει και να γίνει αέρινο το κουρκούτι είναι η μαγιά και η μπίρα.
- Ανακατεύουμε μπίρα, νερό, μαγιά, ζάχαρη και αλεύρι.
- Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Η βελούδινη σκορδαλιά πατάτας
Ξεχάστε τις έτοιμες λύσεις. Η σκορδαλιά του Άκη γίνεται με βρασμένες πατάτες, λευκό ξίδι και καλό ελαιόλαδο.
- Λιώνουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές (σημαντικό!).
- Χτυπάμε το σκόρδο με το λάδι στον πολυκόφτη και το ενσωματώνουμε στον πουρέ.
Η ώρα του τηγανιού: Το «κόλπο» με το σωσίβιο
Για να βγει ο μπακαλιάρος επαγγελματικός:
- Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C.
- Αλευρώνουμε, τινάζουμε, βουτάμε στο κουρκούτι.
- Κρατάμε το κομμάτι στο λάδι για 3-4 δευτερόλεπτα μέχρι τη μέση. Αυτό δημιουργεί ένα «σωσίβιο» αέρα που κάνει το κουρκούτι ακόμα πιο τραγανό!
Τι χρειαζόμαστε (συστατικά)
- Μπακαλιάρος: 1,5 κιλό υγράλατο φιλέτο, σπορέλαιο για τηγάνισμα, αλεύρι για πανάρισμα.
- Κουρκούτι: 330 γρ. μπίρα, 500 γρ. νερό, 18 γρ. μαγιά, 500 γρ. αλεύρι.
- Σκορδαλιά: 1,5 κιλό πατάτες, 3 σκ. σκόρδο, 100 γρ. ξίδι, 350 γρ. ελαιόλαδο.
Σερβίρισμα: Συνοδέψτε με τηγανητές πράσινες πιπεριές κέρατο και έξτρα τηγανητές πατάτες για την απόλυτη εμπειρία της 25ης Μαρτίου!
Με πληροφορίες από akispetretzikis.com
