Νηστίσιμο κέικ λεμόνι από τον Γιώργο Τσούλη

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης έχει τη συνταγή για ένα νηστίσιμο κέικ λεμονιού και μάλιστα είναι πανεύκολη. Δείτε την, μπείτε στην κουζίνα, ετοιμάστε την και καλέστε φίλους για τσάι ή καφέ.

Υλικά

100 ml ηλιέλαιο
170 ml νερό
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Χυμό από ½ λεμόνι
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
¼ κ.γ. κουρκουμά, σε σκόνη (προαιρετικά)
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
275 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο

Για το γλάσο

150 γρ. άχνη ζάχαρη
Χυμό από ½ λεμόνι

Εκτέλεση
1.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.

Για το κέικ
2.Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το νερό, το ξύσμα λεμόνι, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη, και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.
3.Εάν θέλουμε να δώσουμε λίγο περισσότερο χρώμα στο κέικ μας, προσθέτουμε λίγο κουρκουμά στο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
4. Στη συνέχεια το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ 10Χ30 εκ. με λίγο ηλιέλαιο, αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα και βγαίνει καθαρή. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το γλάσο
6. Κοσκινίζουμε την άχνη σε ένα μπολ, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.

Για το σερβίρισμα
7. Αφού κρυώσει το κέικ, περιχύνουμε το γλάσο στην επιφάνειά του, αφήνουμε λίγο να σταθροποιηθεί, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πηγή: giorgostsoulis.com