Πικάντικη μαρμελάδα ντομάτα με τσίλι και ελιές από τον Στέλιο Παρλιάρο
Ταιριάζει πολύ πλάι σε ένα ψητό φιλέτο, αλλά και με λευκά, κατσικίσια τυριά και ώριμα κίτρινα
Μια μαρμελάδα για ιδιαίτερα «παντρέματα» με κρέας, τυριά ή αλλαντικά. Δείτε τα υλικά, μπείτε στην κουζίνα σας κι ετοιμάστε την.
Υλικά
Για την πικάντικη μαρμελάδα
100 γρ. ντομάτες
1-2 πιπερίτσες τσίλι
2 λεμόνια
850 γρ. ζάχαρη
4-5 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
100 γρ. ελιές (καθαρό βάρος), ψιλοκομμένες
1/2 κ.γ. ανθός αλατιού
Εκτέλεση
Για την πικάντικη μαρμελάδα
Βράζουμε τα λεμόνια σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Ελέγχουμε τρυπώντας τα με ένα λεπτό μαχαίρι – πρέπει να τα διαπερνά με ευκολία. Τα βγάζουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και πετάμε τα κουκούτσια. Τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με όσο χυμό έχουν βγάλει. Ζυγίζουμε και κρατάμε 150 γρ. από τον πολτό, τον οποίο ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
Πολτοποιούμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Ρίχνουμε τον πολτό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη ρίγανη. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και, όταν πάρει βράση το μείγμα, μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε για 30-40 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε, ώστε να μην αρπάξει η μαρμελάδα. Στο τέλος ρίχνουμε τις ελιές και το αλάτι, βράζουμε για ακόμα 1 λεπτό, αποσύρουμε και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.
Για τα αποστειρωμένα βάζα
Πλένουμε πολύ καλά τα βάζα με ζεστό νερό, τα τοποθετούμε ανάποδα σε μία πετσέτα που έχουμε απλώσει σε ταψί και τα βάζουμε στον φούρνο στους 100°C για 15 λεπτά. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με τη μαρμελάδα όταν και τα δύο είναι ακόμη ζεστά. Τα κλείνουμε αμέσως ερμητικά και τα γυρίζουμε ανάποδα – δηλαδή το καπάκι του βάζου να είναι προς τα κάτω. Τα αφήνουμε έτσι έως ότου κρυώσουν. Με αυτό τον τρόπο πετυχαίνουμε πολύ καλή κονσερβοποίηση.
Πηγή: steliosparliaros.gr
Προσθέστε το vradini.gr στις προτιμώμενες πηγές σας στη Google και δείτε περισσότερα άρθρα μας στις αναζητήσεις σας. Κάντε κλικ εδώ.
