Πλατό με γεμιστά μπιφτέκια και παϊδάκια κοτόπουλο γιατί η Τσικνοπέφτει… έρχεται!
Ένας συνδυασμός που τα έχει όλα δια χειρός chef Γιώργου Τσούλη
Ζουμερά μπιφτέκια γεμιστά με λιωμένο τυρί και αρωματικά μπαχαρικά, μαζί με τρυφερά παϊδάκια κοτόπουλο καλοψημένα. Δείτε τη συνταγή και μπείτε γρήγορα στην κουζίνα.
Υλικά
Για τα παϊδάκια κοτόπουλο
1 κοτόπουλο, κομμένο σε παϊδάκια
1 κ.γ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
½ κ.γ. κουρκουμά, σε σκόνη
Χυμό από ½ λεμόνι
2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
Αλάτι
Πιπέρι
60 ml ελαιόλαδο
Για τα μπιφτέκια
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
500 γρ. χοιρινός κιμάς
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φετες
10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
¼ μάτσου μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 αυγά, medium
70 γρ. ψωμί, μουλιασμένο
1 κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. πιπέρι
4 φέτες γραβιέρα, κομμένες στη μέση, για τη γέμιση
Για το σερβίρισμα
Πίτες για σουβλάκι
Πατάτες τηγανητές
Ντομάτα, κομμένη σε φέτες
Κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Ρίγανη
Τζατζίκι
Εκτέλεση
Για τα παϊδάκια κοτόπουλο
1.Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα παϊδάκια κοτόπουλου μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας. Φορώντας γάντια μιας χρήσης, ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να ανακατευτούν πολύ καλά και να καλυφθούν εντελώς τα παϊδάκια κοτόπουλου.
2. Τυλίγουμε το μπολ με μία διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-8 ώρες.
3. Βγάζουμε από το ψυγείο το μπολ με τα παϊδάκια και το αφήνουμε 30 λεπτά να πάρουν τα παϊδάκια θερμοκρασία δωματίου.
Για τα μπιφτέκια
4. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και καραμελώσει ελαφρώς. Το μεταφέρουμε σε ένα multi, μαζί με το μουλιασμένο ψωμί και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πάστα.
5. Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια και ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μίας χρήσης μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί, για περίπου 1 ώρα.
7. Χωρίζουμε τον κιμά σε 8 ίσα μέρη. Παίρνουμε ένα κομμάτι γραβιέρα και το τυλίγουμε με ένα μέρος κιμά. Πλάθουμε σε μπιφτέκι και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για την υπόλοιπη ποσότητα κιμά.
8. Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε τα παϊδάκια πρώτα από την πλευρά της πέτσας, και έπειτα από την άλλη πλευρά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, βαθύ χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
9. Στην ίδια σχάρα ψήνουμε τα μπιφτέκια και από τις δυο πλευρές.
10. Σερβίρουμε τα μπιφτέκια και τα παϊδάκια ζεστά. Συνοδεύουμε με πίτες, πατάτες, ρίγανη, ντομάτες, κρεμμύδια, μαϊντανό και τζατζίκι.
Πηγή: giorgostsoulis.com
