Τάρτα ροδάκινο με μπισκοτένια ζύμη
Τάρτα ροδάκινο εύκολη, γρήγορη, φουλ αρωματική και με την πιο μπισκοτένια ζύμη για τάρτα που έχει γίνει ποτέ
Ο Πέτρος Συρίγος προτείνει μια εύκολη συνταγή για τάρτα ροδάκινο, που θα σας ξετρελάνει και θα θέλετε να τη φτιάχνετε όλο το καλοκαίρι.
Υλικά
400 γρ θρυμματισμένα μπισκότα
100 γρ ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1/2 κουτ. αλάτι
113 γρ ζάχαρη
600 γρ ώριμα φρέσκα ροδάκινα
180 γρ κονσέρβα ροδάκινο κομπόστα
4 κ.τ.γ κορν φλαουρ
180 γρ κρεμά γάλακτος
240 γρ τυρί κρέμα
120 γρ ζάχαρη άχνη
1 κ.τ.γ εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
-Προθερμάνετε το φούρνο στους 175ο C
-Ανακατέψτε μαζί τα θρυμματισμένα Digestives, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και το 35 γρ κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ενωθούν.
-Πιέστε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο ενός ταψιού 30 Χ 18 εκατοστά
-Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να ροδίσουν οι άκρες της, για 10 με 12 λεπτά.
-Μεταφέρετε το ταψί σε μια σχάρα. αφήστε την βάση να κρυώσει εντελώς, περίπου 45 λεπτά.
Για την Γέμιση της τάρτας ροδάκινο:
-Όσο κρυώνει η βάση, ανακατεύουμε μαζί τα ροδάκινα, τα ροδάκινα κονσέρβα πολτοποιημένα σε ένα μούλτι, το κορν φλαουρ και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα.
-Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα ροδάκινα να μαλακώσουν και το μείγμα να πήξει και να πάρει την υφή της μαρμελάδας, περίπου για 30 λεπτά.
-Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά.
Για την στρώση τυριού:
-Όσο κρυώνει το μείγμα ροδάκινου, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεσαίο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 1 λεπτό.
-Αφήνουμε τη σαντιγί στην άκρη.
-Χτυπήστε το τυρί κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 1 λεπτό.
-Προσθέστε άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.
-Χτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 2 λεπτά.
-Διπλώστε τη μισή σαντιγί στο μείγμα τυριού χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
-Επαναλάβετε με την υπόλοιπη σαντιγί.
-Απλώσετε το πάνω από την κρουστά του μπισκότου.
-Προσθέσετε ομοιόμορφα το κρυωμένο μείγμα ροδάκινου πάνω από το μείγμα του τυριού κρέμα. Ψύξτε το, σκεπασμένο με μεμβράνη, για 2 ώρες.
-Κόβουμε ομοιόμορφα σε 10 τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
-Αν θέλεις το πασπαλίζεις με λίγο καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου και το γαρνίρεις με μια τούφα δυόσμο
Πηγή: petros-syrigos.com
